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以前的家庭，很多是一把菜刀走天下。現在市場上細分為切片刀，斬切刀和斬骨刀三大類。
所以買的時候就要注意，純切菜，切肉就要買切片刀，這種刀輕、薄、鋒利。但是不能碰哪怕是小骨頭，連拍蒜都不行，否則就會豁口卷刃崩刃，甚至斷裂。大約是半斤重。
要想不那么嬌氣，要切菜切肉，還要切雞魚的小骨頭，拍蒜，那就買斬切刀，大約是8兩到一斤重的樣子，鋒利度稍差一點點。
這兩種刀的刀刃截面如下圖，切片刀的刀刃那么薄，自然會嬌氣，一碰小骨頭就會豁口卷刃。
斬骨刀，就是可以砍骨頭的那種又大又笨的家伙，菜市場肉檔用的那種。網上有賣的。
城市居民家庭，買排骨豬蹄等都會讓攤販給剁開，所以家用的不多，這里不細說。
以前的家用碳鋼夾鋼菜刀，除了愛生銹，滿滿的都是優點。硬度高，韌性好，鋒利，很多刀把安裝木柄處，雖然是老鼠尾細下來，*多是把子彎曲歪掉，沒有斷裂的。
現在的家用不銹鋼菜刀雖然不銹漂亮m390鋼在哪里買，但普遍都是一體的，硬度不高的比較軟，硬度高的熱處理不好又脆，容易出現裂紋，甚至斷掉。根據網上反映，從德國**到山寨廠的菜刀，都出現過斷裂的現象。
硬度/強度能和碳鋼刀相比的，比如m390的神鋼刀，價格就是天價。
下圖是顯微鏡下的菜刀刀刃裂紋。肉眼根本看不到。
想避免的話，就買口碑好的。王麻子張小泉十八子作楚家刀廣家刀高密等等，銷量遠比東洋西洋菜刀大，很少聽說斷掉的，這就是口碑不錯。普通家用幾十元的，只要會磨刀，用起來也不錯。
菜刀用的材質硬度和保持性有關m390鋼在哪里買。但家庭的使用強度，普通大路貨的幾十元的菜刀，和100多幾百多的用起來沒區別。人家一年磨一次刀，便宜貨半年磨一次，能有什么區別？
用刀要會磨刀。磨刀，是磨刀刃前端的刃面，涂上綠點處所示
下圖是磨刀的幾種方法。都體驗過。
如果工作忙得不可開交的，建議買個電動磨刀機m390鋼都那產的，刀鈍了m390鋼在哪里買，拉一下，幾秒鐘就鋒利足夠實用。缺點是刃角固定，**菜刀會破壞刃形。
有一點時間又不想多花錢，就買一塊油石，鈍了磨一磨，但是比較浪費時間，又容易搞得贓呵呵。
想效率高省點兒時間，不在乎多花一點點錢，就買砂輪磨刀機或者砂帶機。
砂輪機和砂帶機的初次購置費用差不多m390鋼都那產的，但是砂輪機的砂輪，想配不同目數的砂輪片，它的價格要貴過砂輪機。有點像噴墨打印機和墨盒的意思。
砂帶機的各種目數砂帶就便宜得多。
網上的**實用磨刀玩家，有幾位從各種油石到砂輪機、砂帶機走下來，一致意見是，砂帶機是實用磨刀的*好選擇。
但是注意，選擇時盡量避開網紅店專為發燒友用795等幾十瓦小直流電機攢起來的砂帶機，這些模型似的東西，盡管有什么調速/正反轉的花架子，甚至自稱有幾百瓦，很會宣傳，可因為小作坊的加工能力有限，只能從市場上選購現成的有刷小電機，不能長時間工作，功率也很小。
工廠制品有不同品牌的762等砂帶機，用220伏交流電機，配套的砂帶從60目到5000目都有，可以較長時間連續工作，輕松實現粗磨/精磨/研磨的不同用途。
學一點磨刀知識，把切片刀磨到能剃毛，甚至吹毛斷發，都不是問題。
用過十多把中式菜刀。下圖是目前還保留在用的幾把，*常用的是右邊的三把。
蘇州市東锜精密模具有限公司是一家集高速工具鋼、合金工具鋼、合金結構鋼、軸承鋼、不銹鋼、彈簧鋼、碳素結構鋼和碳素工具鋼等特殊鋼材生產加工一體化的高科技型特鋼制品企業。
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